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Foto: Adobe Stock/Brent Hofacker
Beignets gehen immer. Der französische Klassiker ist warm und großzügig mit Puderzucker bestreut ein absoluter Genuss!
Koch/Köchin: essen-und-trinken.de
Fertig in35 Minuten plus 2 Stunden Gehzeit
Schwierigkeit
einfach
Dieses Rezept istGäste, Französisch, Nachtisch - Dessert, Eier, Getreide, Milch + Milchprodukte
Pro Portion
Energie: 214 kcal,Kohlenhydrate: 24 g,Eiweiß: 3 g,Fett: 12 g
Rezepteigenschaften
- Mehl
- Eier
- Zucker
- Hefekuchen
- Milch
- Nachspeise
Zutaten
20
StückTlTlTrockenhefe
ggZucker
ggMehl
TlTlSalz
Bio-Ei(Kl. M, zimmerwarm)
mlmlMilch(lauwarm)
ggButter(weich)
llFrittieröl
etwasetwasPuderzucker(zum Bestreuen)
Außerdem: Küchenthermometer
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nachHause liefern.
Zubereitung
-
Für den Teig 150 ml lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen. Mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
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In einer weiteren Schüssel Mehl und Salz mit dem restlichen Zucker mischen. Das Hefe-Gemisch, das Ei und die Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 3–5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die weiche Butter zugeben und weitere 2–3 Minuten kneten, bis ein noch leicht klebriger Teig entstanden ist, der aber nicht an den Fingern kleben bleibt. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
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Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 1–2 cm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaroller in 5 x 5 cm große Vierecke schneiden.
-
Frittieröl auf etwa 180 Grad erhitzen und die Teigecken nach und nach im heißen Fett goldbraun ausbacken. Zwischendurch wenden.
-
Beignets aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp Wenn Sie kein Küchenthermometer zur Hand haben, können Sie mithilfe eines Kochlöffels testen, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist. Halten Sie dafür den Holzstiel in das Öl. Steigen kleine Bläschen rund um den Kochlöffel auf, ist das Fett heiß genug.
Inhaltsverzeichnis
- Was sind Beignets?
- Woher kommt das Fettgebäck?
- Köstliche Varianten
- Was passt dazu?
Was sind Beignets?
Mit Beignets bezeichnet man in Fett ausgebackenes Schmalz- oder Siedegebäck. Der Teig besteht in der Regel aus Brandmasse, es gibt aber auch Rezept-Varianten mit Bier- oder Hefeteig. In Deutschland haben Gebäcke wie Beignets je nach Region außergewöhnlich klingende Namen wie Krapfen, Nonnenfürzle, Mutzen oder (Berliner) Pfannkuchen.
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60 Min.
Viele frische Eier machen diesen Teig besonders luftig und leicht. Goldbraun gebackener Brandteig eignet sich perfekt zum Füllen. Er ist Grundlage für Spritzkuchen, Eclairs, Profiteroles und Windbeutel.
Woher kommt das Fettgebäck?
Beignets kommen ursprünglich aus Frankreich. Dort heißen sie unter anderem bugnes, merveilles, rissoles usw. und wurden bereits im Mittelalter gegessen. Während der Faschingszeit und spätestens am letzten Tag vor Beginn der Fastenzeit, am Fastnachtsdienstag, versuchte man seine Vorräte wie Schmalz, Eier, Milch und Mehl aufzubrauchen. Das ging am besten –und noch dazu unglaublich köstlich –mit Siede- oder Schmalzgebäck.
Französische Siedler brachten das Fettgebäck im 19 Jahrhundert dann schließlich nach Amerika, genauer nach New Orleans. Dort werden die köstlichen Beignets seither zuFesten wie zu Karneval und „Mardi Gras”, französisch für „fetter Dienstag”, zubereitet. Die fluffigen in Öl ausgebackenen Quadrate läuten somit die Fastenzeit am darauffolgenden Aschermittwoch ein.
Ein Café ist besonders berühmt für seine Beignets: das Café du Monde. Es serviert quadratische Beignets, die hübsch wie kleine Kissen aufgegangen und üppig mit Puderzucker bestreut sind. Es gibt Beignets aber auch als unförmigeBällchen, Ringe, Monde, Rauten, Kringel, Scheiben und in vielen weiteren Formen.
Köstliche Varianten
Beignets bestehen entweder nur aus einem fettgebackenem Teigstück, das luftig und fluffig aufgeht. Oder es wird eine rohe oder bereits vorgekochte Zutat, die süß oder herzhaft sein kann, mit Teig umhüllt und anschließend ausgebacken.
Dafür taucht man beispielsweise Obst, Fleisch, Fisch oder auch Gemüse in den Beignet-Teig und frittiert ihn anschließend. Es gibt aber auch Varianten, in denen die Brandmasse nach dem Frittieren mit Creme, Pudding oder Konfitüre gefüllt wird.
Beignets: mit Obst
Beignets mit Obst sind ein tollesDessertund lassen sich je nach Geschmack zum Beispiel mit Ananas, Äpfeln oderBirnenzubereiten. Dafür das Obst schälen, in Scheiben schneiden, durch denTeigziehen und die Beignets von beiden Seiten in heißem Fett frittieren. Anschließend heiß servieren. Dazu passt hervorragend Vanilleeis oder Zabaione.
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50 Min.762 kcal
Fruchtig, süß und leicht sauer hat sich die Ananas in köstlich ausgebackenen Teig gehüllt. Am besten warm mit zimtigem Chili-Zucker genießen.
Beignets: mit Fisch, Fleisch oder Gemüse
Franzosen mögen beides: süße Beignets, aber auch herzhafte mit Fleisch,Fisch oder Gemüse. Hier finden Sie eine Auswahl an köstlichen Rezepten in fluffigem Brandteig.
Was passt dazu?
Servieren Sie diese köstlichen Beignets am besten frisch ausgebacken zum nachmittäglichen Kaffee mit Schokoladen-, Karamell- oder Vanillesauce. Ein Klecks Konfitüre, Crème fraîche oder Schlagsahne schmeckt ebenso köstlich dazu und macht das Frühstück oder den Brunch mit Freunden oder der Familie zu etwas ganz Besonderem. Mit einer Kugel Ihres Lieblingseises zaubern Sie schnell ein köstliches Dessert für den Abschluss eines Menüs.
